Salade Vegan estivale au Quinoa

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Voici une recette de salade d’été rapide et consistante. Elle s’assaisonne de plusieurs façons et se décline à l’infini. La présence de quinoa et lentilles la rend consistante et originale !

➵ Ingrédients ( pour 4 personnes):

2 tasses de Quinoa
1 tasse de lentilles corail
1 tasse de lentilles vertes
1 bouquet de persil frais
2 tomates
1 concombre
1 grosse échalote ( ou 1/2 oignon)
Sel/poivre
Vinaigrette ( Huile d’olive, vinaigre balsamique, sirop d’agave, moutarde ou autre … )

★★★★★★★

➵ Dans une marmite d’eau bouillante salée, laissez cuire le quinoa et les lentilles pendant 15 minutes, ils doivent être cuits mais rester fermes
Mixez le persil avec un peu d’eau et essorez ( j’utilise mon blender )
Coupez les tomates, le concombre et l’échalote en petits dés
Egouttez le quinoa et les lentilles et rincez les à l’eau froide afin qu’ils refroidissent
Mélangez le tout dans un grand saladier
Ajoutez la vinaigrette, salez, poivrez, conservez au frais

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