Pour changer un peu de ma traditionnelle recette de lasagnes Vegan, je profite des premières courgettes de l’année pour réaliser des lasagnes de courgettes. Très rapides à faire elles sont légères et délicieuses. Pour le coté croustillant, j’ai utilisé la recette de parmesan végétal de Marie Laforêt, mais on peut tout à fait utiliser de la levure de bière maltée ou tout autre chose.

➵Ingrédients

3 Petites courgettes (vraiment petites ici, les premières de l’année en Bio)
1/2 Oignon
1 tasse de protéines de soja texturées petites ou grosses
1 sauce à marinade (ici la Lima Citron & Hot Chili )
500 ml de coulis de tomates
200g de tomates concassées
Le parmesan végétal, Recette tirée du livre “Fromages vegan” ou de la levure de bière maltée.
Sel / Poivre

★★★★★★★

➵ Mettre les protéines de soja à mariner dans un bol d’eau chaude mélangée à 1 verre de sauce à marinade

➵ Allumer le four à 200°

➵ Laver les courgettes et utiliser un économe afin d’obtenir de une vingtaine de lamelles

➵ Couper le reste des courgettes en petits dés

➵ Emincer l’oignon et le faire revenir dans une poêle avec de l’huile d’olive

➵ Ajouter les courgettes et les protéines de soja égouttées

➵ Faire revenir la préparation pendant quelques minutes et ajouter les tomates et le coulis de tomate

➵ Huiler un plat à gratin, disposer des lamelles de courgettes au fond du plat

➵ Ajouter une couche de préparation

➵ Monter les lasagnes sur 2 ou 3 couches en finissant par une couche de courgettes

➵ Saupoudrer avec le parmesan végétal ou la levure de bière.

➵ Enfournez 15 minutes à 200°

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