Gâteau végétalien à la rhubarbe

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Aujourd’hui nous sommes allés à la Ferme pour cueillir des fraises, des épinards, des  salades et de la rhubarbe ! . Ramassée en grande quantité, j’en profite pour essayer une recette qui change un peu des tartes à la rhubarbe classiques. voici donc une recette simple de gâteau végétalien pouvant être déclinée à l’infini.

➵ Ingrédients

500g de rhubarbe lavée et coupées en morceaux
20g de graines de lin
60ml d’eau
125g de yaourt au soja
100g de sucre ( ici j’ai utilisé 30 grammes de sucre coco + 70g de sucre mascobado )
10g de poudre à lever ( 1 sachet )
Vanille en poudre
50g d’amandes mixées ou poudre d’amandes
90cl d’huile de tournesol
100g de farine

★★★★★★★

➵ Préchauffez le four à 190°

➵ Mixez les graines de lins et ajoutez les 60cl d’eau

➵ Dans un saladier, mélangez le yaourt et le sucre

➵ Ajoutez les graines de lins mélangées à l’eau, puis la poudre d’amandes

➵ Incorporez la farine et la vanille en poudre

➵ Ajoutez la rhubarbe

➵ Beurrez au beurre végétal ou à l’huile un moule à gâteau et enfournez 25 min en surveillant régulièrement, le centre du gâteau met un peu de temps à cuire.

★★★★★★★

Les graines de lin mixées et mélangées à l’eau remplacent la texture de l’oeuf, on peut également utiliser une banane mûre, des graines de chia ou de l’arrow root.

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