Dhal de lentilles à l’indienne Vegan

Voici une recette de Dhal indien que j’ai mis du temps à finaliser. Je voulais qu’elle soit proche du dhal que j’avais l’habitude de manger dans un restaurant Indien. Le résultat me satisfait totalement.

Dhal

➵ Ingrédients
Huile d’olive
Oignons rouges coupés finement
1 tasse d’épinards ( frais ou congelés )
1 courgette coupée finement
1/2 Tasse de coriandre
1 Tasse de lentilles Corail
1/2 boite de lait de coco
500ml de coulis de tomate
1 boite de tomates concassées
Sel / Poivre / Curry

300g de pommes de terre cuites
Riz cuit ( Ici Riz cassé cuit au Rice Cooker )

★★★★★★★

➵ Faire chauffer l’huile d’olive dans un faitout à feu vif
➵ Ajoutez les oignons, le curry et les épinards, remuez jusqu’à éclaircissement des oignons
➵ Ajoutez la courgette coupée finement et la coriandre
➵ Incorporez les lentilles corail
➵ Ajoutez une tasse d’eau
➵ Incorporez le coulis de tomates et les tomates concassées
➵ Baissez le feu, couvrez et laissez gonfler les lentilles (15 minutes)
➵ Ajoutez le sel, le poivre, le lait de coco et rajoutez du curry si besoin
➵ Ajoutez les pommes de terre en fin de cuisson
➵ Servez avec du riz