Courge Butternut en curry

butternut 1

 

Il y a quelques jours, je me suis surprise à acheter une Courge Butternut. Non pas que ce légume me rebutait, mais je n’avais pas vraiment de recette en tête. Généralement, j’achète mes fruits et légumes de saison, en visualisant déjà ce que je vais faire avec. Pour la Courge Butternut, rien ne se passait. Puis, en lisant un article dont le thème était « Les légumes de la saison », (ou quelque chose comme ça), le détail des saveurs de ce légume ont réveillé mes envies. Le plat qui suit est simple et met en valeur le butternut.

➵ Ingrédients pour 3/4 Personnes

1 courge Butternut
3 tasses de quinoa
1 oignon coupé en dés
150ml de crème de coco
Coriandre fraiche
Curry en poudre
Sel, huile d’olive

★★★★★★★

➵ Préchauffez le four à 180°

➵ Coupez la courge en tranche, puis épluchez la (c’est plus simple ainsi plutôt que d’essayer d’éplucher la courge entière) et coupez la en cubes

➵ Enfournez la courge dans un plat avec un filet d’huile d’olive pendant 40 minutes en remuant de temps en temps

➵ Faites cuire le quinoa dans l’eau bouillante salée pendant une dizaine de minutes

➵ Dans une poêle, faire revenir les oignons et le curry dans un fond d’huile d’olive

➵ ajoutez la crème de coco

➵ Ajoutez la coriandre fraiche

➵ Servez les 3 préparations en même temps, salez si besoin

butternut 2

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